Помните, когда Винни-Пух говорил Пятачку : " Это какие-то неправильные пчёлы и они делают неправильный мёд". Так вот : неправильных пчёл не бывает, а вот неправильный мёд может быть продуктом нечистых на руку шарлатанов.
Спешу сразу сообщить, что в Украине практически все виды мёда КРИСТАЛЛИЗУЮТСЯ или по-простому "засахариваются". Но пчеловоды категорически против последнего определения. Поскольку натуральный мёд содержит фруктозу и сахарозу, кристаллы которых через определённое время (в зависимости от температуры окружающего воздуха, содержания воды в мёде, химического состава) превращают жидкий мёд в более плотный вплоть до твёрдого состояния.

Не поддаётся кристаллизации на протяжении года в Украине только МЁД ИЗ БЕЛОЙ АКАЦИИ. Он же и самый дорогой на рынке.
Идём дальше.

Если Вам предлагают жидкий мёд - это всегда повод быть внимательным. Все эти способы определения натуральности мёда: химический карандаш, мука, крахмал и пр. - это больше для лабораторных исследований. Есть несколько визуальных и вкусовых признаков натурального жидкого мёда:
- мёд из ложки должен течь непрерывной струёй и держать "горку", т.е. не растекаться сразу;
- при быстром переливании мёда в ёмкость должны образоваться воздушные пузырьки;
- при проглатывании мёд обычно "горчит".

Первые два признака говорят о количестве воды в меде, третий – о возможном добавлении сахарного сиропа.

Еще одно : если мёд закристаллизовался однородной массой - это значит, что перед Вами НАТУРАЛЬНЫЙ продукт и его (при отсутствии аллергии) нужно кушать каждый день. Но лучший индикатор качественного меда - Ваш знакомый пасечник.

Если такового нет, тогда идите на ярмарку и, глядя пасечнику в глаза, спрашивайте: где стояла пасека, с каких медоносов собран нектар. Он будет заинтересован, чтобы Вы стали его постоянным покупателем и фальсификат не предложит. Если не повезло с первого раза – пробуйте еще ( и в прямом смысле – пробуйте мед, и в переносном – ищите правильного пчеловода). Не покупайте сразу 3 л меда, возьмите пол-литра.